Als je op zoek bent naar een lekker vegetarisch recept met zoete aardappel zou je dit recept voor geroosterde zoete aardappel met zhug eens moeten proberen! Zhug is een pittig groen kruidenmengsel met groene peper afkomstig uit Jemen en smaakt fantastisch in combinatie met zoete aardappel!
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 20 minuten en 1 uur oventijd
Ingrediënten:
- 4 grote zoete aardappels
- olijfolie
- 1 theelepel pittig gerookt paprikapoeder
- 400 gram cherrytomaatjes
- 100 gram verkruimelde feta
- 15 gram grof gehakte verse koriander
- 15 gram grof gehakte verse platte peterselie
- 2 fijngehakte groene pepers
- 1 theelepel komijnpoeder
- 2 eetlepels rodewijnazijn
- 1 geperst teentje knoflook
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200 graden. Prik de aardappels rondom in met een vork.
Meng in een kom 2 grote eetlepels olijfolie met het paprikapoeder en smeer de aardappels hiermee in.
Leg de zoete aardappels op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze 1 uur totdat ze zacht zijn. Leg de cherrytomaatjes de laatste 10 minuten van de baktijd tussen de aardappels.
Meng ondertussen in een keukenmachine bijna alle koriander, peterselie, komijnpoeder, rodewijnazijn, knoflook en een paar eetlepels olijfolie tot een grove pesto. Breng op smaak met zout en peper.
Leg de zoete aardappels op borden en snijd ze in de lengte open. Verdeel er de zhug en cherrytomaten overheen.
Garneer de zoete aardappels met wat koriander en feta en besprenkel ze met wat olijfolie.
