Geroosterde pompoen gevuld met een bonensalade

29 mei 2024

Het is pompoenentijd en geroosterde pompoen gevuld met een limabonensalade een heerlijk en gezond gerecht.

  • Hoofdgerecht
  • 4 personen
  • bereidingstijd: 30 minuten en 45 minuten oventijd

Ingrediënten:

  • 2 flespompoenen
  • 2 eetlepels komijnpoeder
  • 1 grote theelepel cayennepeper
  • olijfolie extra vierge
  • 2 eetlepels geroosterd sesamzaad
  • 3 blikken uitgelekte en afgespoelde limabonen van 400 gram
  • 1 in dunne ringen gesneden rode ui
  • sap van een halve citroen
  • 15 gram verse dille
  • 50 gram rucola
  • 200 gram roomkaas
  • 125 gram zure room
  • eventueel wat brood, voor erbij

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Was de pompoenen en snijd deze doormidden. Schraap er met een lepel de pitten uit.

Leg de pompoenhelften op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrooi de pompoen met de komijn, cayennepeper en wat peper en zout. Besprenkel de pompoen met olijfolie.

Rooster de pompoen in ongeveer 45 minuten gaar.

Meng ondertussen in een grote kom de limabonen met de ui, 5 eetlepels olijfolie, het citroensap en de dille. Breng op smaak met zout en peper. Voeg de rucola toe en meng door de salade.

Roer in een kommetje de roomkaas los met de zure room.

Haal de pompoen uit de oven. Vul de pompoenhelften met de limabonensalade. Bestrooi met sesamzaad en zwarte peper. Serveer de pompoen met de room en eventueel wat brood.

Misschien heb je hier trek in