Geroosterde aubergines met een pittige harissa-tomatensaus

22 juni 2024

Deze geroosterde aubergines met een pittige harissa-tomatensaus is een mooi en lekker ovengerecht.

  • Hoofdgerecht
  • 6 personen
  • bereidingstijd: 1 uur

Ingrediënten:

  • 3 in de lengte gehalveerde aubergines, het vruchtvlees met een scherp mes ingekerfd
  • olijfolie extra vierge
  • 1 fijngesneden grote ui
  • 12 Catalaanse (of andere lekkere) in stukjes gesneden worstjes, de velletjes verwijderd
  • 1 theelepel komijnpoeder
  • 3 eetlepels harissa
  • 400 gram fijngesneden tomaten uit blik
  • een handvol fijngesneden muntblaadjes
  • 1 eetlepel honing
  • 100 gram blokjes feta of witte kaas
  • 100 gram geraspte Gruyère kaas
  • knapperig brood en een salade, voor erbij

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 220 graden.

Leg de aubergines met het vruchtvlees naar boven op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrooi deze met zout en versgemalen zwarte peper. Besprenkel de helften royaal met olijfolie extra vierge en rooster de aubergines 25 minuten.

Verhit ondertussen in een hapjes- of braadpan een beetje olijfolie extra vierge en bak hierin de ui 5 minuten op middelhoog tot hoog vuur.

Voeg de worstjes toe en bak deze nog 5 minuten totdat ze rondom bruin zijn.

Voeg het komijnpoeder en de harissa toe en bak 2 minuten mee.

Voeg de fijngesneden tomaten uit blik en bijna alle munt toe, breng de tomatensaus aan de kook en laat 10 minuten sudderen.

Voeg de honing toe, proef en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Voeg de feta toe en roer er doorheen.

Verspreid de geroosterde aubergines over de bodem van een grote ovenschaal. Bedek de aubergines met de pittige tomatensaus. Bestrooi de ovenschotel met de geraspte Gruyère.

Zet de ovenschaal 5 minuten in de voorverwarmde oven totdat de Gruyère gesmolten is.

Garneer de aubergineschotel met de resterende munt en serveer met knapperig brood en een salade.

 

 

 

Misschien heb je hier trek in