Deze mooie romige gele curry met flespompoen is een lekkere vegetarische curry.
- Hoofdgerecht
- 4-5 personen
- bereidingstijd: 45 minuten
Ingrediënten:
- 2 eetlepels kokosolie
- 1 grote fijngesneden ui
- 1 grote in ringetjes gesneden rode peper
- 70 gram Thaise gele currypasta van een goede kwaliteit (ik heb de gele currypasta van Blue Elephant gebruikt)
- 400 gram blokjes flespompoen
- 400 ml kokosmelk
- een scheutje Thaise vissaus of gebruik eventueel wat zout voor een vegetarische curry
- 1 theelepel suiker
- een handvol babyspinazie
- een paar eetlepels korianderblaadjes, ter garnering
- gekookte pandanrijst, gebakken eieren en een salade, voor erbij
Bereidingswijze:
Laat de kokosolie in een hapjes- of braadpan smelten en voeg de ui en rode peper toe. Bak de ui en rode peper 5 minuten op middelhoog tot hoog vuur.
Voeg de currypasta toe en fruit 2 minuten mee.
Schep er de flespompoen doorheen en voeg na 1 minuut de kokosmelk en 100 ml water toe.
Voeg de vissaus of zout en suiker toe en breng de curry aan de kook. Laat 15 minuten op laag vuur koken totdat de pompoen zacht is.
Voeg tenslotte de babyspinazie toe en laat in 2 minuten iets slinken.
Bestrooi de gele curry met koriander en serveer met pandanrijst, gebakken eieren en een salade.
