Puur comfortfood op een doordeweekse dag is dit smaakvolle gerecht van gegrilde kip met een pindasaus en komkommer.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 25 minuten en 20 minuten oventijd
Ingrediënten:
- 350 gram Thaise pandanrijst
- 80 ml rijstazijn
- 1 eetlepel fijne kristalsuiker
- 1 in dunne plakjes geschaafde komkommer
- 2 eetlepels zonnebloemolie
- 2 eetlepels dikke zoete sojasaus
- 4 grote eetlepels pindakaas
- 600 gram kipfilet
- 1 fijngesneden rode peper
- 100 gram fijngehakte pinda’s
Bereidingswijze:
Kook de rijst gaar volgens de instructies op de verpakking.
Meng ondertussen de rijstazijn en suiker met 100 ml water in een kommetje totdat de suiker opgelost is. Voeg de komkommer toe en zet weg.
Verwarm de ovengrill voor op middelhoge stand.
Meng met een garde in een pannetje de zonnebloemolie, sojasaus en pindakaas met 100 ml kokend water tot een mooie gladde pindasaus.
Smeer de helft van de pindasaus uit over de kipfilet en leg de kipfilet op een met bakpapier beklede bakplaat.
Grill de kipfilet ongeveer 20 minuten of totdat de kip gaar is.
Haal de bakplaat uit de oven en snijd de kipfilet in grote stukken.
Verdeel de rijst over 4 kommen en leg hierop de kipfilet, komkommer, rode peper, pinda’s en schep er de overgebleven pindasaus overheen.
