Deze supergezonde en smaakvolle gebakken rode rijst met paneer en currypoeder is een lekker eenpansgerecht.

  • Hoofdgerecht
  • 4-6 personen
  • bereidingstijd: 30 minuten en 30 minuten marinadetijd

Ingrediënten:

  • 4 grof gesneden teentjes knoflook
  • een duimgroot stukje grof gesneden gemberwortel
  • 2 grof gesneden groene pepers
  • 225 gram in blokjes gesneden paneer
  • 300 gram rode rijst
  • zonnebloemolie
  • 100 gram in dunne plakjes gesneden wortels
  • 250 gram in dunne plakjes gesneden kastanjechampignons
  • 100 gram doperwten uit diepvries
  • 2 eetlepels (hot) currypoeder of mild currypoeder
  • 1 limoen
  • 2 in dunne ringetjes gesneden bosuitjes
  • een handvol korianderblaadjes

Bereidingswijze:

Maal in een kleine keukenmachine de knoflook met de gemberwortel en groene pepers tot een pasta. Voeg eventueel 1 of 2 eetlepels water toe.

Smeer de blokjes paneer in met de pasta en zet 30 minuten in de koelkast.

Kook ondertussen de rode rijst gaar in een rijstkoker of grote pan met water.

Voeg een scheutje zonnebloemolie toe aan een grote koekenpan en bak hierin de paneer op middelhoog tot hoog vuur in ongeveer 4 minuten rondom lichtbruin.

Verwijder de paneer daarna uit de pan en zet even weg.

Voeg nog een beetje zonnebloemolie toe aan de koekenpan en bak hierin de wortels en kastanjechampignons 5 minuten.

Voeg de doperwten en currypoeder toe en bak 3 minuten gevolgd door de gekookte rode rijst. Schep alles goed door elkaar, voeg het sap van een halve limoen toe en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.

Bestrooi het gerecht met bosuitjes en koriander. Serveer met de resterende halve limoen.