Dit heerlijke gerecht van gebakken meergranenrijst met kip, ei en een pindasaus is lekker comfortfood op een grijze winterse dag.

  • Hoofdgerecht
  • 6 personen
  • bereidingstijd: 1 uur

Ingrediënten:

  • 350 gram meergranenrijst
  • zonnebloemolie
  • 600 gram in blokjes gesneden kipfilet
  • 2 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
  • een duimgroot stukje geraspte gemberwortel
  • 1 fijngesneden rode peper
  • 150 gram doperwten uit de diepvries
  • 150 gram geraspte wortels
  • 250 gram hamblokjes
  • 4 losgeklopte eieren
  • dikke zoete sojasaus (liefst van het merk ABC)
  • zoete chilisaus
  • een halve theelepel chilivlokken
  • 2 theelepels palmsuiker (verkrijgbaar bij de Aziatische supermarkt)
  • 200 ml kokosmelk
  • 5 grote eetlepels crunchy pindakaas
  • 2 in schuine ringetjes gesneden bosuitjes
  • een handvol fijngesneden koriander

Bereidingswijze:

Kook de meergranenrijst in een rijstkoker of in een grote pan met water gaar volgens de instructies op de verpakking.

Bereid ondertussen de pindasaus.

Voeg een beetje zonnebloemolie toe aan een klein pannetje en voeg de chilivlokken toe. Fruit op middelhoog vuur 2 minuten mee. Voeg de palmsuiker en 4 eetlepels sojasaus toe en roer met een garde 2 minuten door elkaar gevolgd door de kokosmelk en pindakaas. Breng zachtjes aan de kook. Voeg het sap van 1 limoen toe en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.

Houd de pindasaus warm terwijl je de gebakken meergranenrijst bereidt.

Verhit een scheutje zonnebloemolie in een grote hapjespan en bak hierin de blokjes kipfilet 7 minuten op middelhoog vuur.

Voeg de knoflook en gemberwortel toe en bak 2 minuten.

Voeg de rode peper toe en fruit 1 minuut mee.

Voeg dan de gekookte rijst toe, roer deze er doorheen gevolgd door de doperwten, wortels, hamblokjes en losgeklopte eieren. Bak alles al roerende 5 minuten op middelhoog tot hoog vuur. Voeg tenslotte een scheutje sojasaus en chilisaus toe en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.

Serveer de gebakken rijst met de pindasaus, besprenkel royaal met chilisaus en garneer met bosuitjes en koriander.