Superlekker is deze pasta! De combinatie spinazie met ricotta is altijd goed en ook met rode peper top!
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 25 minuten
Ingrediënten:
- 500 gram Fusilli pasta
- olijfolie extra vergine
- 2 fijngesneden tenen knoflook
- 2 fijngehakte rode pepers
- 600 gram spinazie
- 300 gram ricotta
- 100 gram geraspte Parmezaanse kaas
- sap van 1 citroen
- 80 gram geroosterde pijnboompitten
Bereidingswijze:
Kook de pasta in ruim kokend water met wat zout volgens de instructies op de verpakking beetgaar. Giet de pasta af en bewaar een paar eetlepels kookvocht.
Verhit ondertussen wat eetlepels olijfolie in een grote koekenpan, voeg de knoflook en pepers toe en bak op laag vuur ongeveer 3 minuten. Voeg de spinazie toe en laat in een paar minuten iets slinken.
Prak de ricotta met iets meer dan de helft van de Parmezaanse kaas in een kom en meng het door het spinaziemengsel. Breng op smaak met citroensap, zout en zwarte peper. Neem de pan van het vuur en roer er de pasta doorheen. Voeg wat pastakookwater toe om de saus iets dunner te maken.
Verdeel de pasta over 4 borden en bestrooi met pijnboompitten, de rest van de Parmezaanse kaas en zwarte peper.
