Dit gezonde gerecht van fusilli met kip en een pindasaus is heerlijk op een doordeweekse dag als je wel wat energie kunt gebruiken.

  • Hoofdgerecht
  • 4 personen
  • bereidingstijd: 50 minuten

Ingrediënten:

  • 300 gram in stukken gesneden kipfilethaasjes
  • 1 blokje kippenbouillon
  • een flinke handvol pinda’s
  • 400 gram fusilli
  • 2 eetlepels bloem
  • 400 ml hete kippenbouillon
  • 100 gram ricotta
  • 3 grote eetlepels crunchy pindakaas
  • 2 eetlepels rijstazijn
  • 100 gram doperwten uit de diepvries
  • 200 gram babyspinazie
  • 1 in ringetjes gesneden rode peper
  • 3 in schuine ringetjes gesneden bosuitjes

Bereidingswijze:

Kook de kipfilet met 1 blokje kippenbouillon in een pannetje water 15 minuten en haal de kip er daarna met een schuimspaan uit.

Rooster ondertussen de pinda’s in een droge koekenpan in een paar minuten rondom bruin.

Kook de fusilli in een grote pan met licht gezouten water al dente volgens de instructies op de verpakking. Bewaar een kopje kookvocht.

Voeg de bloem, hete kippenbouillon, ricotta en pindakaas toe aan een grote pan en klop ongeveer 5 minuten met een garde goed door totdat de saus glad is. Voeg daarna de rijstazijn toe en flink wat versgemalen zwarte peper.

Schep de gekookte kip, doperwten, spinazie en rode peper in de pan, zet de deksel op de pan en laat de spinazie in 5 minuten iets slinken.

Giet de fusilli af en meng deze er samen met een flinke scheut kookvocht doorheen. Laat stoven totdat alles gemengd en romig is. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.

Garneer de fusilli met de bosuitjes en geroosterde pinda’s.