Deze mooie vegetarische fusilli met basilicumpesto en puntpaprika heeft heel veel smaak.
- Hoofdgerecht
- 5-6 personen
- bereidingstijd: 1 uur
Ingrediënten:
- de blaadjes van 1 basilicumplantje
- 1 gepeld en in plakjes gesneden teentje knoflook en 1 geplet, gepeld en fijngesneden teentje knoflook
- 30 gram pijnboompitten
- 50 gram en extra geraspte parmezaanse kaas, ter garnering
- een flinke scheut olijfolie extra vierge
- milde olijfolie
- 1 grote fijngesneden ui
- 2 in stukjes gesneden rode puntpaprika’s
- tijmblaadjes van 4 takjes tijm
- 200 gram spinazie
- 500 gram fusilli
- 125 gram crème fraîche
- gedroogde chilivlokken
- sap van 1 citroen
Bereidingswijze:
Bereid de basilicumpesto. Voeg de basilicum, 1 gepeld en in plakjes gesneden teentje knoflook, de pijnboompitten, 50 gram geraspte parmezaanse kaas en een flinke scheut olijfolie extra vierge toe aan een kleine keukenmachine en mix tot een mooie groene pesto. Proef en breng eventueel op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Verhit een scheutje milde olijfolie in een grote koekenpan en bak hierin de ui met een beetje zout 8 minuten op middelhoog vuur.
Voeg de puntpaprika’s toe en bak deze 5 minuten mee.
Voeg het resterende teentje knoflook toe en fruit 1 minuut mee gevolgd door de tijm en basilicumpesto. Verwarm alles 2 minuten.
Voeg de spinazie toe en laat in een paar minuten slinken.
Kook ondertussen de fusilli in een grote pan met licht gezouten water al dente volgens de instructies op de verpakking.
Voeg de fusilli toe aan de koekenpan en voeg de crème fraîche, chilivlokken en citroensap toe. Roer alles goed door elkaar en verwarm nog een paar minuten.
Bestrooi de pasta met geraspte parmezaanse kaas.
