Deze Italiaanse fettuccini met salie-walnootpesto is een gezond vegetarisch gerecht op een stormachtige dag.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 40 minuten
Ingrediënten:
- 110 gram ongezouten walnoten
- 350 gram fettuccine (verkrijgbaar bij de groothandel)
- 15 blaadjes salie
- 150 ml volle melk
- 1 groot geplet en fijngesneden teentje knoflook
- 50 gram geraspte parmezaanse kaas en extra ter garnering
- 2 eetlepels verse muntblaadjes
- olijfolie extra vierge
- een frisse groene salade, voor erbij
Bereidingswijze:
Rooster de walnoten in een droge koekenpan een paar minuten op middelhoog tot hoog vuur totdat ze goudbruin zijn.
Kook de fettuccine in een grote pan met licht gezouten water al dente volgens de instructies op de verpakking. Bewaar een klein kopje kookvocht.
Doe ondertussen de salie, volle melk en knoflook in een pannetje en verwarm totdat de melk nog net niet kookt. Voeg een beetje zout en versgemalen zwarte peper toe.
Voeg de geroosterde walnoten toe aan een blender gevolgd door het warme saliemengsel. Voeg 50 gram geraspte parmezaanse kaas, een flinke scheut olijfolie extra vierge en de munt toe en pureer tot een grove pesto.
Breng de pesto op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Giet de fettuccine af en doe deze terug in de pan. Schep er de pesto en het kookwater doorheen en roer door elkaar.
Bestrooi de fettuccine met geraspte parmezaanse kaas en versgemalen zwarte peper en serveer met een salade.
