Deze simpel te bereiden farfalle met basilicumpesto, cherrytomaatjes en mozzarella is een heerlijk zomers gerecht op een koude winterse dag.

  • Hoofdgerecht
  • 4 personen
  • bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten:

  • 400 gram farfalle pasta
  • 80 gram geroosterde pijnboompitten
  • 30 gram basilicum, de blaadjes geplukt
  • 1 grof gesneden teentje knoflook
  • 90 gram geraspte parmezaanse kaas
  • 100 ml olijfolie extra vierge en een beetje extra
  • sap van een halve citroen
  • 250 gram in kwarten gesneden cherrytomaatjes van een goede kwaliteit
  • 125 gram mini mozzarella
  • een salade, voor erbij

Bereidingswijze:

Kook de farfalle in een grote pan met licht gezouten water al dente volgens de instructies op de verpakking.

Bereid ondertussen de groene pesto. Pureer 50 gram geroosterde pijnboompitten, bijna alle blaadjes basilicum, de knoflook, 50 gram geraspte parmezaanse kaas en de olijfolie extra vierge in een blender tot een mooie groene pesto. Proef en breng eventueel op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.

Giet de farfalle af en doe deze terug in de pan. Schep er de groene pesto, de overgebleven pijnboompitten, het citroensap, de cherrytomaatjes en mini mozzarella voorzichtig doorheen totdat alles gemengd is.

Besprenkel de farfalle met olijfolie extra vierge en bestrooi met de resterende parmezaanse kaas en basilicum.

Serveer het pastagerecht met een salade.