Deze fajita’s met halloumi, guacamole en zure room zijn absoluut heerlijk en lekker vegetarisch.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 40 minuten
Ingrediënten:
- 4 eetrijpe geschilde avocado’s, het vruchtvlees verwijderd
- 2 grof gesneden tomaten
- 2 gesnipperde sjalotjes
- 2 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
- 2 fijngesneden rode pepers
- het sap van 2 limoenen
- olijfolie
- 225 gram in dunne reepjes gesneden halloumi
- 1 fijngesneden rode ui
- 250 gram in plakjes gesneden witte champignons
- 2 in stukjes gesneden rode puntpaprika’s
- 2 eetlepels fajitakruiden
- 4 grote tortillawraps
- zure room, 2 eetlepels fijngesneden bieslook en 2 eetlepels korianderblaadjes
Bereidingswijze:
Bereid de verse guacamole. Pureer in een blender de avocado’s met de tomaten, sjalotjes, knoflook, rode pepers en het limoensap tot een mooie grove guacamole. Breng op smaak met een beetje zout.
Verhit een scheutje olijfolie in een grote koekenpan en bak hierin de halloumi in 6 minuten op hoog vuur rondom bruin. Verwijder de halloumi daarna uit de pan.
Voeg de rode ui toe aan de koekenpan en bak deze op middelhoog tot hoog vuur in 6 minuten zacht en goudbruin.
Voeg de champignons toe en bak al roerende 5 minuten gevolgd door de puntpaprika’s en fajitakruiden. Voeg de halloumi weer toe aan de pan en verwarm alles al omscheppend nog 2 minuten.
Verwarm de tortillawraps een paar minuten in een droge koekenpan.
Verspreid het halloumi-mengsel over de wraps, lepel er wat zure room en een paar scheppen guacamole overheen en bestrooi met bieslook en koriander.
