Deze heerlijke enchilada’s met kip tinga zijn superlekker met een topping van geraspte cheddar en guacamole.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 1 uur
Ingrediënten:
- olijfolie
- 1 fijngesneden ui
- fijngesneden korianderwortel van een klein bosje koriander
- 2 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
- 2 eetlepels fijngesneden chipotle pepers in adobosaus
- 4 theelepels chipotlesaus
- 800 gram tomatenblokjes uit blik
- 450 gram kipfilethaasjes
- een blikje crispy maïs van 150 gram
- 8 medium volkoren tortilla wraps
- 150 gram geraspte cheddar
- een handvol korianderblaadjes
- 1 groene in ringetjes gesneden jalapeño peper
- guacamole en een groene salade, voor erbij
Bereidingswijze:
Voeg een scheutje olijfolie toe aan een hapjes- of braadpan en bak hierin de ui, korianderwortel en knoflook met wat zout 5 minuten op middelhoog vuur.
Voeg de chipotle pepers, chipotlesaus, tomatenblokjes en 200 ml water toe gevolgd door de kipfilet.
Verwarm ondertussen de oven voor op 180 graden.
Breng de tomatensaus zachtjes aan de kook en laat 15 minuten op laag vuur koken. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper en verwijder de kip uit de pan.
Leg de kip op een snijplank en trek het kippenvlees met 2 vorken uit elkaar totdat je pulled chicken hebt.
Schep een paar eetlepels tomatensaus uit de pan en bewaar deze in een kommetje.
Roer de pulled chicken met de maïs door de tomatensaus.
Verdeel de tomatensaus over de wraps en rol ze op. Leg de opgerolde wraps in een ovenschaal. Verspreid hierover de resterende tomatensaus en bestrooi met de geraspte cheddar.
Zet de ovenschaal 20 minuten in de voorverwarmde oven.
Haal de ovenschaal uit de oven en bestrooi met koriander en jalapeño.
Serveer de enchilada’s met guacamole en een groene salade.
