Deze eiercurry met tikka masala is een simpele vegetarische curry met veel smaak.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 45 minuten
Ingrediënten:
- 8 eieren
- zonnebloemolie
- 2 fijngesneden uien
- 2 grote eetlepels tikka masala currypasta
- 400 gram fijngesneden tomaten uit blik
- 3 grote eetlepels dikke Griekse yoghurt
- 150 gram doperwten uit de diepvries
- een handvol korianderblaadjes, ter garnering
- gekookte basmati- of pandanrijst en een groene salade, voor erbij
Bereidingswijze:
Kook de eieren in een pannetje met water 8 minuten. Laat de eieren daarna onder koud stromend water schrikken, pel en halveer ze.
Verhit ondertussen een scheutje zonnebloemolie in een hapjes- of braadpan en bak hierin de uien 10 minuten op middelhoog vuur.
Voeg de tikka masala, tomaten uit blik en 200 ml water toe en breng aan de kook. Voeg wat zout toe en laat 10 minuten op laag vuur koken.
Voeg de Griekse yoghurt en doperwten toe en kook nog 2 minuten gevolgd door de gehalveerde eieren. Verwarm de curry nog een paar minuten.
Bestrooi de eiercurry met koriander en serveer deze met rijst en een groene salade.
