Deze veganistische dan dan noedels met aubergines met tahini en chili-olie zijn absoluut heerlijk.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 45 minuten
Ingrediënten:
- sesamolie
- 3 in grote blokjes gesneden aubergines
- 300 gram udon noedels
- 4 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
- 1 theelepel vijfkruidenpoeder
- een beetje versgemalen Szechuanpeper
- 4 eetlepels tahini
- 4 eetlepels hoisinsaus
- 1 grote theelepel Chinese Crispy Chilli Oil (verkrijgbaar bij de grotere of Aziatische supermarkt)
- 4 eetlepels dikke zoete sojasaus
- 3 in schuine ringetjes gesneden bosuitjes
- zwart geroosterd sesamzaad
Bereidingswijze:
Voeg een beetje sesamolie toe aan een grote hapjes- of koekenpan en bak hierin de aubergines in 10 minuten op hoog vuur zacht en rondom bruin.
Kook ondertussen de udon noedels in een grote pan met water gaar volgens de instructies op de verpakking en spoel ze koud af. Bewaar een klein kopje kookvocht.
Voeg de knoflook, vijfkruidenpoeder en Szechuanpeper toe en bak 2 minuten mee.
Voeg aan een kommetje de tahini, hoisinsaus, Crispy Chilli Oil, zoete sojasaus en het bewaarde kookvocht toe en roer met een garde door elkaar.
Schenk de zelfgemaakte saus over het auberginemengsel en kook 2 minuten.
Voeg tenslotte de uitgelekte en koud afgespoelde noedels toe en meng er doorheen.
Garneer het noedelgerecht met bosuitjes en sesamzaad.
