Curry met mango en tikka masala

25 mei 2024

Deze curry met mango en tikka masala is een mooie en heerlijke vegan curry.

  • Hoofdgerecht
  • 6 personen
  • bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten:

  • zonnebloemolie
  • 2 fijngesneden uien
  • 2 theelepels korianderpoeder
  • 2 theelepels gemalen kurkuma
  • 2 grote eetlepels tikka masala currypasta van een goede kwaliteit
  • 130 gram tomatenpuree
  • 4 blikjes kokoscrème van 165 gram (van het merk Blue Elephant heb ik gebruikt) of gebruik eventueel kokosmelk van een goede kwaliteit
  • 600 gram ontdooide grote blokjes mango (ik heb mango uit de diepvries gebruikt)
  • 200 gram doperwten uit de diepvries
  • een handvol fijngesneden koriander, ter garnering
  • gekookte basmatirijst en een groene salade, voor erbij

Bereidingswijze:

Verhit een scheutje zonnebloemolie in een hapjes- of braadpan en bak hierin de uien met wat zout 5 minuten op middelhoog vuur.

Voeg het korianderpoeder, kurkuma, tikka masala currypasta en tomatenpuree toe en fruit deze 3 minuten mee.

Voeg de kokoscrème toe en breng aan de kook.

Schep er daarna de mango en doperwten doorheen en laat 5 minuten op laag vuur koken. Proef en breng eventueel op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.

Bestrooi de curry met koriander en serveer met basmatirijst en een groene salade.

Misschien heb je hier trek in