Deze curry met mango en tikka masala is een mooie en heerlijke vegan curry.
- Hoofdgerecht
- 6 personen
- bereidingstijd: 30 minuten
Ingrediënten:
- zonnebloemolie
- 2 fijngesneden uien
- 2 theelepels korianderpoeder
- 2 theelepels gemalen kurkuma
- 2 grote eetlepels tikka masala currypasta van een goede kwaliteit
- 130 gram tomatenpuree
- 4 blikjes kokoscrème van 165 gram (van het merk Blue Elephant heb ik gebruikt) of gebruik eventueel kokosmelk van een goede kwaliteit
- 600 gram ontdooide grote blokjes mango (ik heb mango uit de diepvries gebruikt)
- 200 gram doperwten uit de diepvries
- een handvol fijngesneden koriander, ter garnering
- gekookte basmatirijst en een groene salade, voor erbij
Bereidingswijze:
Verhit een scheutje zonnebloemolie in een hapjes- of braadpan en bak hierin de uien met wat zout 5 minuten op middelhoog vuur.
Voeg het korianderpoeder, kurkuma, tikka masala currypasta en tomatenpuree toe en fruit deze 3 minuten mee.
Voeg de kokoscrème toe en breng aan de kook.
Schep er daarna de mango en doperwten doorheen en laat 5 minuten op laag vuur koken. Proef en breng eventueel op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Bestrooi de curry met koriander en serveer met basmatirijst en een groene salade.
