Deze romige curry met maïs, rode linzen en kokosmelk is een bijzonder smaakvolle veganistische en supergezonde curry.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 45 minuten
Ingrediënten:
- zonnebloemolie
- 2 fijngesneden uien
- een duimgroot stukje geraspte gemberwortel
- 1 fijngesneden groene peper
- 2 eetlepels gemalen kurkuma
- 1 eetlepel hot currypoeder
- 1 eetlepel Hindoestaanse masala (verkrijgbaar bij de grotere of Aziatische supermarkt)
- 300 gram afgespoelde en uitgelekte gedroogde rode linzen
- 500 gram afgespoelde en uitgelekte crispy maïs uit blik
- 200 ml kokosmelk
- kokosyoghurt, ter garnering
- een handvol korianderblaadjes, ter garnering
- platbrood of gekookte rijst, voor erbij
Bereidingswijze:
Verhit een scheutje zonnebloemolie in een braadpan en bak hierin de uien 8 minuten op middelhoog vuur totdat ze zacht zijn.
Voeg de gember, groene peper, kurkuma, currypoeder en masala toe en fruit 2 minuten mee.
Voeg de linzen en 800 ml kokend water toe en breng aan de kook. Laat 15 minuten op middelhoog vuur koken totdat de linzen bijna gaar en zacht zijn.
Voeg de maïs, 200 ml kokend water en de kokosmelk toe en breng weer aan de kook. Laat nog 5 minuten koken.
Proef en breng de curry op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Schep de curry in kommen en garneer met wat kokosyoghurt en koriander. Serveer de curry met platbrood of rijst.
