Deze superlekkere crispy gnocchi Caprese salade is een fantastische salade op een mooie zonnige dag.
- Hoofdgerecht
- 4-6 personen
- bereidingstijd: 1 uur
Ingrediënten:
- 800 gram verse gnocchi
- olijfolie extra vierge
- fijngemalen chilivlokken
- 250 gram in stukken gescheurde buffelmozzarella (uitlekgewicht)
- 250 gram gehalveerde zoete cherrytomaten van een goede kwaliteit
- 90 gram verse groene pesto (uit de koeling)
- een handvol basilicumblaadjes
- rode balsamico-azijn van een goede kwaliteit
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Kook de gnocchi in een grote pan met water ongeveer 2 minuten totdat ze boven komen drijven.
Haal de gnocchi daarna met een schuimspaan uit de pan en verspreid ze over een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel de gnocchi met een beetje olijfolie extra vierge en druk ze met de achterkant van een glas iets platter. Bestrooi de gnocchi met zout, versgemalen zwarte peper en chilivlokken.
Rooster de gnocchi in de voorverwarmde oven 30 minuten totdat ze crispy en lichtbruin zijn. Keer ze halverwege de oventijd even om zodat ze aan alle kanten bruin worden.
Schep de gnocchi in een grote saladeschaal en meng ze met de buffelmozzarella, cherrytomaten en groene pesto. Proef en breng eventueel op smaak met extra zout en versgemalen zwarte peper.
Bestrooi de salade met basilicum en besprenkel royaal met balsamico-azijn.
