Deze heerlijke cranberrycake is een fantastisch Kerstdessert maar kan ook bij het Kerstontbijt of de Kerstbrunch geserveerd worden.
- Cake, dessert
- 12-15 personen
- bereidingstijd: 20 minuten en 50 minuten oventijd
Ingrediënten:
- 250 gram gesmolten roomboter
- 5 middelgrote eieren, op kamertemperatuur
- 250 gram fijne kristalsuiker
- 1 eetlepel vanille-extract
- 2 eetlepels vers citroensap
- een snufje zout
- 250 gram zelfrijzend bakmeel
- 175 gram verse cranberries
- poedersuiker
- ook nodig: een ingevette of met bakpapier beklede cakevorm
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Doe de eieren, suiker, vanille-extract, citroensap en zout in een grote mengkom en klop een paar minuten met een mixer op hoge snelheid totdat je een luchtig en bleek mengsel hebt gekregen.
Voeg het zelfrijzend bakmeel toe en mix er kort doorheen totdat alles net gemengd is.
Schenk de gesmolten boter erbij en meng in 1 minuut tot een egaal beslag.
Spatel de cranberries er tenslotte gelijkmatig doorheen.
Lepel het beslag in de cakevorm en zet de cranberrycake ongeveer 50 minuten in het midden van de voorverwarmde oven of totdat de cake gaar is.
Laat de cranberrycake iets afkoelen voordat je deze op een mooi bord of taartplateau stort.
Bestuif de cranberrycake met gezeefd poedersuiker.
