Deze makkelijk te bereiden couscoussalade met harissa-zalm is een mooi gezond gerecht op een doordeweekse dag.

  • Hoofdgerecht
  • 4 personen
  • bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten:

  • ongeveer 250 gram zalmfilet
  • olijfolie extra vierge
  • een paar eetlepels harissa
  • 1 citroen
  • 300 gram volkoren couscous
  • 1 in blokjes gesneden komkommer
  • 1 fijngesneden rode ui
  • een klein bosje korianderblaadjes

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Leg de zalmfilet in een ovenschaaltje en besprenkel deze met olijfolie extra vierge. Bestrijk de zalm royaal met harissa en besprenkel met citroensap.

Bak de zalm ongeveer 10 minuten in de voorverwarmde oven.

Kook ondertussen de couscous in een pan met water gaar volgens de instructies op de verpakking. Roer de couscous daarna los met een vork.

Voeg de couscous toe aan een grote saladekom en voeg wat olijfolie extra vierge, versgemalen zwarte peper en zout toe.

Schep er vervolgens de komkommer, rode ui en bijna alle koriander doorheen.

Haal de zalmfilet uit de oven en snijd of breek in grote stukken.

Verspreid de zalm over de couscoussalade en besprenkel met citroensap.

Bestrooi de couscoussalade met de resterende koriander en serveer naar wens met extra harissa.