Deze smaakvolle broccolirijst met een gebakken ei is een fantastisch vegetarisch gerecht.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 45 minuten
Ingrediënten:
- 4 grof gesneden sjalotjes
- 4 grof gesneden teentjes knoflook
- 1 duimgroot stukje in plakjes gesneden verse gemberwortel
- 2 in stukken gesneden stengels sereh
- 4 eetlepels dikke zoete sojasaus
- 2 grote theelepels tamarindepasta
- 1 theelepel fijne kristalsuiker
- 1 limoen
- zonnebloemolie
- 600 gram broccolirijst
- 1 grote in ringetjes gesneden rode peper
- 1 in dunne reepjes gesneden rode paprika
- 100 gram aspergetips
- 4 eieren
- een handvol gehakte geroosterde pinda’s
- zoete chilisaus
Bereidingswijze:
Doe de sjalotjes, knoflook, gember en sereh in een keukenmachine en hak fijn.
Maak een Aziatische dressing en roer de sojasaus, tamarindepasta, suiker en het sap van een halve limoen door elkaar.
Voeg een scheutje zonnebloemolie toe aan een grote koekenpan en fruit hierin het sjalotmengsel ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur totdat het lichtbruin is.
Voeg de broccolirijst, bijna alle rode peper en de rode paprika toe en bak 3 minuten op hoog vuur mee.
Voeg de aspergetips toe en bak nog 2 minuten. Voeg de Aziatische dressing toe en bak nog 3 minuten verder. Breng op smaak met zout en peper.
Verhit ondertussen in een andere koekenpan wat zonnebloemolie en bak hierin 4 eieren. Bestrooi ze met wat zout en peper.
Schep de broccolirijst op borden. Leg op de broccolirijst een gebakken ei, bestrooi met de gehakte pinda’s en de resterende rode peper en besprenkel met limoensap en chilisaus.
