Deze bonenschotel met prei en een topping van aardappel is een fantastisch vegetarisch ovengerecht op een mooie zonnige dag.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 25 minuten en 40 minuten oventijd
Ingrediënten:
- olijfolie
- 2 fijngesneden rode uien
- 400 gram in stukjes gesneden kastanjechampignons
- 400 gram fijngesneden prei
- 1 theelepel kaneelpoeder
- 2 theelepels gedroogde oregano
- 140 gram tomatenpuree
- een flinke scheut dikke zoete sojasaus
- 1 eetlepel bloem
- 1 verkruimeld blokje groentebouillon
- 2 potten uitgelekte en afgespoelde witte bonen uit een pot van 365 gram
- 600 gram geschilde en in dunne plakjes gesneden aardappels
- olijfolie extra vierge
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 220 graden.
Verhit een scheutje olijfolie in een grote ovenvaste braadpan en bak hierin de uien, kastanjechampignons en prei met wat zout 15 minuten op middelhoog vuur.
Voeg het kaneelpoeder, oregano, tomatenpuree, sojasaus, bloem, bouillonblokje, 400 ml gekookt water en de witte bonen toe en breng al roerend zachtjes aan de kook. Laat 5 minuten stoven.
Proef en breng op smaak met versgemalen zwarte peper en zout.
Verspreid de plakjes aardappel over de bonenschotel en bestrooi met zout. Besprenkel met olijfolie extra vierge.
Zet de pan tenslotte 40 minuten in de oven.
