Deze auberginesteak met harissa en zwarte rijst is een supermooi en lekker veganistisch gerecht om te serveren.

  • Hoofdgerecht
  • 4 personen
  • bereidingstijd: 1 uur

Ingrediënten:

  • 2 in de lengte gehalveerde aubergines
  • olijfolie extra vierge
  • 200 gram zwarte rijst
  • 4 eetlepels harissa
  • 1 eetlepel vloeibare honing
  • sap van een halve citroen
  • 15 gram fijngesneden munt
  • 15 gram fijngesneden koriander
  • 100 gram granaatappelpitjes

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 220 graden.

Maak met een scherp mes een ruitpatroon in het vruchtvlees van de aubergines en bestrijk met olijfolie extra vierge.

Verspreid de aubergines over een met bakpapier beklede bakplaat met het ruitpatroon op de bakplaat.

Rooster de aubergines 20 minuten in de voorverwarmde oven.

Kook ondertussen de zwarte rijst in een pan met ruim water gaar volgens de instructies op de verpakking.

Bereid ook een glazuur voor de aubergines. Klop in een kommetje een halve theelepel olijfolie extra vierge met de harissa, honing, citroensap en 2 eetlepels kokend water tot een dressing.

Keer de aubergines daarna om en lepel er de dressing royaal overheen.

Rooster de aubergines nog 15 minuten in de voorverwarmde oven.

Giet de zwarte rijst af en roer er bijna alle munt, koriander en granaatappelpitjes doorheen.

Schep de rijst op borden en leg hierop een auberginehelft. Besprenkel met olijfolie extra vierge en bestrooi met de resterende munt, koriander en granaatappelpitjes.