Dit Italiaanse vegetarische auberginegerecht met Parmezaanse kaas en buffelmozzarella smaakt geweldig! Zorg ervoor dat je de aubergines goed gaar en goudbruin bakt!
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 40 minuten en 25 minuten oventijd
Ingrediënten:
- 75 gram patentbloem
- 4 theelepels venkelzaad
- 3 in dunne plakken gesneden aubergines
- milde olijfolie
- olijfolie extra vierge
- 300 ml gezeefde tomaten (passata)
- 400 gram romatomaten uit blik
- 1 bosje basilicumblaadjes
- 2 bollen in stukjes gescheurde buffelmozzarella
- 100 gram geraspte Parmezaanse kaas
Bereidingswijze:
Meng in een grote kom de bloem met het venkelzaad en wat zout. Wentel de aubergineplakken erdoor.
Verhit in een grote koekenpan flink wat eetlepels olijfolie en bak hierin de aubergineplakken goudbruin en gaar in ongeveer 10 minuten. Keer ze halverwege en doe er steeds maar 1 laag in want anders worden ze niet goed gaar.
Verwarm de oven voor op 200 graden. Verwarm ondertussen in een steelpan met dikke bodem de gezeefde tomaten, de romatomaten en de helft van de basilicumblaadjes al roerend op matig vuur.
Verdeel de helft van de aubergineplakjes en de helft van de tomatensaus over een ovenschaal. Verdeel hierover de helft van de mozzarella en vervolgens de rest van de aubergines en de saus. Sluit af met de resterende mozzarella en strooi er de Parmezaanse kaas over. Bak ongeveer 25 minuten in de oven.
Serveer met de resterende basilicum en besprenkel met wat extra vierge olijfolie.
