Aubergine parmigiana lasagne

19 mei 2024

Deze vegetarische aubergine parmigiana lasagne bevat lekker veel geraspte kaas en is een heerlijk ovengerecht.

  • Hoofdgerecht
  • 6 personen
  • bereidingstijd: 25 minuten en 1,5 uur oventijd

Ingrediënten:

  • 3 aubergines, in de lengte in plakjes gesneden
  • olijfolie extra vierge
  • 6 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
  • 1 eetlepel rietsuiker
  • een klein scheutje balsamico-azijn
  • ongeveer 1,6 liter fijne tomatenpulp (bijvoorbeeld van Mutti)
  • 1 theelepel gedroogde chilivlokken
  • 300 gram geraspte mozzarella
  • 150 gram geraspte parmezaanse kaas
  • 15 gram fijngesneden basilicum
  • ongeveer 9 gedroogde lasagnebladen

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Verspreid de plakjes aubergine over een met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel met olijfolie extra vierge en bestrooi met zout en versgemalen zwarte peper.

Rooster de aubergine 1 uur in de voorverwarmde oven totdat ze boterzacht zijn.

Bereid ondertussen de tomatensaus. Voeg een scheutje olijfolie extra vierge toe aan een pannetje en fruit hierin de knoflook 1 minuut op middelhoog vuur.

Voeg de rietsuiker en balsamico-azijn toe en bak nog 1 minuut.

Voeg tenslotte de tomatenpulp, zout en chilivlokken toe en breng zachtjes aan de kook. Laat op laag vuur 10 minuten stoven.

Leg 1/3 van de geroosterde aubergines in een middelgrote ingevette ovenschaal. Schep hierop 1/3 van de tomatensaus, 1/3 van de geraspte kaas en 1/3 van de basilicum. Leg hierop 3 lasagnebladen. Herhaal deze lagen 2 keer en eindig met geraspte kaas en basilicum.

Bak de lasagne 30 minuten in de voorverwarmde oven.

Misschien heb je hier trek in