Appelkruimelmeringue Plaatkoek

24 april 2024

Het is even een klusje om alle lagen van deze plaatkoek te bereiden maar absoluut de moeite waard! Het zanddeeg, de appelcompote, de meringue en de kruimellaag er bovenop maken deze taart tot een topper!

  • Zoet
  • 16 personen
  • bereidingstijd: 45 minuten en ongeveer 70 minuten oventijd

Ingrediënten:

  • 700 gram bloem en extra bloem
  • 675 gram kristalsuiker
  • 2 zakjes vanillesuiker van 8 gram
  • 375 gram koude boter
  • 1,5 kg appels
  • sap van 1 citroen
  • 1 eetlepel kaneelpoeder
  • 2 eetlepels poedersuiker
  • slagroom, voor erbij

Bereidingswijze:

Begin met het bereiden van het zanddeeg. Doe 400 gram bloem, 175 gram suiker, 1 zakje vanillesuiker, een snufje zout, 1 ei, 200 gram boter in stukjes en 3 eetlepels water in een kom. Kneed met de deeghaken van een mixer tot een glad deeg. Wikkel het deeg in vershoudfolie en leg het 45 minuten in de koelkast.

Start daarna met de appelcompote. Was de appels, schil ze, verwijder de klokhuizen en snijd het vruchtvlees in stukjes. Breng de appelstukjes met 75 gram suiker, het citroensap, het kaneelpoeder en 100 ml water aan de kook. Kook circa 5 minuten op laag vuur totdat de appels zacht zijn. Giet het overtollige vocht af, stamp fijn, en laat afkoelen.

Rol het deeg helemaal uit op een met bakpapier beklede bakplaat. Druk de rand een beetje omhoog.

Klop voor de meringuelaag 8 eiwitten stijf en klop er 250 gram suiker doorheen. Blijf ongeveer 10 minuten kloppen totdat de suiker is opgelost.

Verwarm de oven voor op 175 graden. Verdeel de compote over het deeg. Verdeel het eiwitschuim over de compote. Bak 30 minuten in de oven.

Kneed voor het kruimeldeeg ondertussen 300 gram bloem, 175 gram suiker, 1 zakje vanillesuiker, een snufje zout en 175 gram boter in stukken met de handen tot een kruimelig deeg. Verdeel het kruimeldeeg over de meringue en bak op een hogere temperatuur, zo’n 200 graden, nog 40 minuten totdat het kruimeldeeg mooi lichtbruin en gaar is.

Laat de taart wat afkoelen en serveer met poedersuiker en slagroom.

 

Misschien heb je hier trek in