Ook met mooi zomers weer is deze andijviestamppot met katenspek een lekker gerecht.

  • Hoofdgerecht
  • 4 personen
  • bereidingstijd: 40 minuten

Ingrediënten:

  • 1,5 kg geschilde en in gelijke stukken gesneden kruimige aardappels
  • milde olijfolie
  • 150 gram in stukjes gescheurde katenspek
  • een flinke handvol uitgelekte kappertjes
  • 200 gram crème fraîche
  • 300 gram fijngesneden andijvie
  • een klein bosje fijngesneden bladpeterselie
  • olijfolie extra vierge

Bereidingswijze:

Kook de aardappels in een grote pan met licht gezouten water in 20 minuten gaar.

Verhit ondertussen een beetje milde olijfolie in een grote koekenpan en bak hierin het katenspek en de kappertjes 8 minuten op middelhoog tot hoog vuur.

Giet de aardappels af, stoom ze in 1 minuut iets droger op laag vuur en pureer ze daarna grof met een pureestamper.

Voeg de crème fraîche en het kookvocht toe en roer er doorheen. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.

Schep de aardappelpuree door het katenspekmengsel en meng er goed doorheen.

Voeg de andijvie en bladpeterselie toe en spatel er doorheen.

Besprenkel de andijviestamppot met olijfolie extra vierge.