Deze risotto met Gruyère en parmezaanse kaas is een heerlijk gerecht als je van kaas houdt.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 45 minuten
Ingrediënten:
- een flinke klont roomboter
- 1 fijngesneden rode ui
- 300 gram carnaroli- of arboriorijst
- 150 ml droge witte wijn
- 1,5 liter hete groentebouillon
- 2 grote eetlepels mascarpone
- 50 gram geraspte Gruyère kaas
- 50 gram geraspte parmezaanse kaas en 50 gram extra ter garnering
- olijfolie extra vierge
- eventueel een paar blaadje bladpeterselie, ter garnering
- een grote groene salade
Bereidingswijze:
Laat de roomboter in een braadpan smelten.
Voeg de rode ui toe en bak deze 8 minuten op middelhoog vuur.
Voeg de carnaroli- of arboriorijst toe en roer 3 minuten totdat de rijstkorrels bedekt zijn met een laagje roomboter.
Schenk er de witte wijn bij en laat in een paar minuten iets inkoken.
Voeg de groentebouillon rustig toe en laat in 20 tot 25 minuten op middelhoog vuur koken terwijl je regelmatig in de pan roert. De rijst moet bijna al het vocht hebben opgenomen.
Haal de pan daarna van het vuur en roer er de mascarpone, Gruyère en 50 gram geraspte parmezaanse kaas doorheen.
Breng de risotto op smaak met zout en versgemalen zwarte peper, bestrooi met geraspte parmezaanse kaas en besprenkel met olijfolie extra vierge. Garneer eventueel met wat bladpeterselie.
Serveer de risotto met een salade.
