Deze heerlijke zoete en pittige curry met stoofvlees en mango is een fantastische curry op een zonnige dag.
- Hoofdgerecht
- 6 personen
- bereidingstijd: 25 minuten en 4 uur stooftijd
Ingrediënten:
- 2 grote in kwarten gesneden uien
- een duimgroot stukje geschilde en in blokjes gesneden gemberwortel
- 5 gepelde en gehalveerde teentjes knoflook
- zonnebloemolie
- 1 theelepel gemalen kurkuma
- 2 theelepels korianderpoeder
- 2 theelepels komijnpoeder
- 1 grote snuf kardemompoeder
- 1 theelepel chilipoeder
- 140 gram tomatenpuree
- 500 gram in stukjes gesneden runderstoofvlees
- 400 gram tomatenblokjes uit blik
- 400 ml kokosmelk
- 2 geschilde en in stukken gesneden eetrijpe mango’s
- een paar blaadjes koriander, ter garnering
- gekookte pandanrijst, voor erbij
Bereidingswijze:
Doe de uien, gember en knoflook in een blender en pureer tot een pasta.
Voeg een scheutje zonnebloemolie toe aan een braadpan en bak hierin het gepureerde uienmengsel met wat zout 10 minuten op middelhoog vuur.
Voeg de kurkuma, korianderpoeder, komijnpoeder, kardemompoeder, chilipoeder en tomatenpuree toe en fruit 2 minuten mee.
Voeg het stoofvlees toe en bak 5 minuten.
Voeg daarna de tomatenblokjes, kokosmelk en 150 ml water toe en breng zachtjes aan de kook.
Zet de deksel op de pan en laat 3 uur op laag vuur stoven.
Voeg tenslotte de mango toe en laat nog 1 uur zonder deksel op de pan stoven.
Breng de curry op smaak met zout.
Garneer de curry met koriander en serveer met de pandanrijst.
