Deze mooie kleurrijke rode curry met paneer, broccoli en spinazie is een heerlijk gezond gerecht op een zonnige frisse dag.
- Hoofdgerecht
- 4-6 personen
- bereidingstijd: 45 minuten
Ingrediënten:
- zonnebloemolie
- 350 gram in grote blokjes gesneden paneer kaas (verkrijgbaar bij de groothandel of Aziatische supermarkt)
- 1 fijngesneden rode ui
- 3 grote geplette en fijngesneden teentjes knoflook
- 1 fijngesneden rode of groene peper, de zaadjes verwijderd
- 1 in reepjes gesneden rode puntpaprika
- roosjes van 1 kleine broccoli
- 2 eetlepels Thaise rode currypasta van een goede kwaliteit
- 400 ml kokosmelk
- 100 gram babyspinazie
- vissaus
- sap van een halve limoen
- een handvol korianderblaadjes
- gekookte pandanrijst en poppadums, voor erbij
Bereidingswijze:
Verhit een scheutje zonnebloemolie in een pan en bak hierin de blokjes paneer in een paar minuten op middelhoog tot hoog vuur rondom bruin. Verwijder de blokjes paneer met een schuimspaan uit de pan, doe ze in een kommetje en zet even weg.
Voeg eventueel nog een beetje zonnebloemolie toe aan de pan en bak hierin de rode ui 5 minuten op middelhoog vuur.
Voeg de knoflook en peper toe en fruit 2 minuten.
Voeg de puntpaprika en broccoli toe en bak 5 minuten gevolgd door de rode currypasta en bak nog 3 minuten verder.
Schenk de kokosmelk in de pan en laat 5 minuten al roerende koken.
Voeg de gebakken paneer en spinazie toe en laat de spinazie in een paar minuten slinken.
Breng de rode curry op smaak met vissaus en limoensap en garneer met koriander.
Serveer de curry met pandijnrijst en poppadums.
