Deze heerlijke dan dan noedels met pittig gekruide aubergines zijn snel te bereiden en fantastisch veganistisch comfortfood.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 30 minuten
Ingrediënten:
- sesamolie
- 2 in grote blokjes gesneden aubergines
- 270 gram udon noedels
- 2 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
- 1 theelepel vijfkruidenpoeder
- 1 eetlepel pittige Chinese Sichuan-Style Sauce (verkrijgbaar bij de Aziatische supermarkt) of laat deze saus weg
- versgemalen Szechuanpeper
- 2 grote eetlepels tahini
- 2 eetlepels hoisinsaus
- 1 grote theelepel (of 2 theelepels als je de Sichuan-Style saus hebt weggelaten) Chinese Crispy Chilli Oil (verkrijgbaar bij de Aziatische supermarkt)
- 2 grote eetlepels dikke zoete sojasaus
- 3 in schuine ringetjes gesneden bosuitjes
- zwart geroosterd sesamzaad
Bereidingswijze:
Voeg een beetje sesamolie toe aan een grote koekenpan en bak hierin de aubergines in 7 minuten op middelhoog tot hoog vuur rondom bruin.
Kook ondertussen de udon noedels in een grote pan met water gaar volgens de instructies op de verpakking. Bewaar een klein kopje kookvocht.
Voeg de knoflook, vijfkruidenpoeder, Sichuan-Style Sauce en Szechuanpeper toe en bak 3 minuten mee.
Voeg aan een kommetje de tahini, hoisinsaus, Crispy Chilli Oil, zoete sojasaus en de helft van het bewaarde kookvocht toe en roer met een garde door elkaar.
Schenk de zelfgemaakte saus over het auberginemengsel in de koekenpan en kook 2 minuten.
Voeg tenslotte de uitgelekte en koud afgespoelde noedels toe en meng er doorheen. Voeg eventueel naar wens het resterende kookvocht toe.
Garneer het noedelgerecht met bosuitjes en sesamzaad.
