Deze romige gnocchi met pancetta, doperwten en babyspinazie is absoluut een topgerecht op een koude herfstachtige dag!
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 40 minuten
Ingrediënten:
- olijfolie
- 200 gram blokjes pancetta
- 1 fijngesneden ui
- 2 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
- 400 gram verse gnocchi
- 200 ml groentebouillon
- 150 gram doperwten uit de diepvries
- 200 gram crème fraîche
- 100 gram babyspinazie
- een flinke handvol basilicumblaadjes
- 125 gram mini buffelmozzarella
Bereidingswijze:
Verhit een beetje olijfolie in een koekenpan en bak hierin de pancetta op middelhoog tot hoog vuur in 8 minuten bruin en knapperig,
Verwijder de pancetta daarna met een schuimspaan uit de pan en zet even weg.
Voeg de ui toe aan de koekenpan en fruit 5 minuten. Voeg de knoflook toe en bak 2 minuten mee.
Voeg de gnocchi toe en bak in 5 minuten rondom bruin.
Voeg de pancetta weer toe aan de pan gevolgd door de groentebouillon. Breng aan de kook en laat 5 minuten koken totdat de gnocchi zacht is.
Voeg de doperwten, crème fraîche, babyspinazie en basilicum toe en kook nog 2 minuten. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper.
Bestrooi de gnocchi met de buffelmozzarella.
