Deze smaakvolle Bombay omelet met gebakken krieltjes en raita is een topgerecht op een mooie zonnige maandag!
- Hoofdgerecht/lunch
- 4 personen
- bereidingstijd: 45 minuten
Ingrediënten:
- 1 in blokjes gesneden komkommer, de zaadjes met een lepel verwijderd
- 5 grote eetlepels Griekse yoghurt
- 1 geplet en fijngesneden teentje knoflook
- een handje fijngesneden munt
- sap van een halve citroen
- zonnebloemolie
- 2 fijngesneden grote uien
- 700 gram voorgekookte krieltjes
- 1 eetlepel hot currypoeder
- 8 grote eieren
- chilisaus
- eventueel een grote salade, voor erbij
Bereidingswijze:
Begin met het bereiden van de raita. Doe de komkommer, Griekse yoghurt, knoflook, munt en citroensap in een kommetje en roer door elkaar. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Verhit een scheutje zonnebloemolie in een grote koekenpan en bak hierin de uien op middelhoog vuur 8 minuten totdat ze bruin zijn.
Voeg de krieltjes toe en bak nog 8 minuten verder of totdat de krieltjes goudbruin zijn.
Voeg het currypoeder en een scheutje water toe en bak nog 2 minuten. Breng op smaak met een beetje zout en versgemalen zwarte peper.
Klop 2 eieren los in een kommetje. Voeg een scheutje zonnebloemolie toe in een andere koekenpan, voeg de losgeklopte eieren toe en bak de omelet met een beetje zout en versgemalen zwarte peper in een paar minuten gaar.
Schep een kwart van het aardappelmengsel op de omelet met een flinke schep raita. Besprenkel royaal met chilisaus en vouw de omelet naar binnen.
Bak daarna nog 3 omeletten.
Serveer de omeletten eventueel met een grote salade.
