Deze heerlijke vegetarische orecchiette risottate met geroerbakte spinazie staat zo op tafel en is heel simpel om te maken. Dit recept is gebaseerd op een recept van Janneke Philippi.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 30 minuten
Ingrediënten:
- 2 flinke klonten roomboter
- 2 fijngesneden sjalotjes
- 500 gram in kwarten gesneden tomaten
- 500 gram orechiette pasta
- 2 buisjes saffraan van 0,05 gram
- 1 liter hete groentebouillon
- 2 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
- 400 gram spinazie
- versgemalen nootmuskaat
- 50 gram geraspte parmezaanse kaas
Bereidingswijze:
Smelt 1 klont roomboter in een grote hapjes- of braadpan en voeg dan de sjalotjes toe. Bak de sjalotjes 2 minuten op middelhoog vuur.
Voeg de tomaten toe en bak deze 4 minuten.
Voeg de orecchiette toe en roer er in 1 minuut goed doorheen.
Voeg tenslotte de saffraan en groentebouillon toe, breng aan de kook en laat op laag vuur ongeveer 11 minuten koken of totdat de pasta al dente is. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper en een beetje zout.
Laat ondertussen de resterende klont roomboter in een grote koekenpan smelten, voeg de knoflook toe en bak 2 minuten op middelhoog vuur.
Voeg de spinazie in delen toe en laat in een paar minuten slinken. Breng op smaak met versgemalen nootmuskaat, versgemalen zwarte peper en zout.
Garneer de orecchiette pasta met geraspte parmezaanse kaas en serveer met de geroerbakte spinazie.
