Deze supergezonde salade Niçoise met tonijn en een ansjovisdressing is absoluut heerlijk en een mooie salade om te serveren.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 30 minuten
Ingrediënten:
- 50 gram fijngesneden ansjovisfilets met kappertjes
- 2 gepelde en geraspte teentjes knoflook
- 1 eetlepel Dijonmosterd
- 2 grote eetlepels balsamico-azijn
- 4 grote eetlepels olijfolie extra vierge en extra, ter garnering
- een flinke handvol grof gesneden platte peterselie
- 500 gram voorgekookte krieltjes
- 200 gram sperziebonen
- 4 eieren
- 1 kropje baby Romaine sla, de blaadjes losgehaald
- 180 gram uitgelekte geroosterde reepjes paprika uit een pot
- 250 gram gehalveerde cherrytomaatjes
- 75 gram groene olijven van een goede kwaliteit
- 300 gram uitgelekte tonijn in olie uit blik
Bereidingswijze:
Begin met het bereiden van de ansjovisdressing.
Doe de ansjovis, kappertjes, knoflook, Dijonmosterd, balsamico-azijn, olijfolie extra vierge en 3/4 van de peterselie in een kommetje en klop door elkaar. Breng op smaak met een beetje zout en versgemalen zwarte peper.
Kook de krieltjes en sperziebonen in een pan met water 4 minuten en giet ze af.
Kook de eieren in een pan met water 6 minuten. Laat de eieren daarna onder koud stromend water schrikken, pel ze en halveer ze.
Giet de ansjovisdressing over de gekookte krieltjes en sperziebonen.
Voeg de Romaine sla, geroosterde paprika’s, cherrytomaatjes, groene olijven en tonijn toe. Meng alles goed door elkaar en breng op smaak met een beetje zout en versgemalen zwarte peper.
Schep de salade op borden of 1 mooi rond bord en leg er de gehalveerde eieren op. Besprenkel met olijfolie extra vierge en bestrooi met de resterende peterselie en versgemalen zwarte peper.
