Deze gezonde pittige rijstschotel met bloemkool en halloumi is een topgerecht om lekker fit te blijven in deze lastige onzekere tijd.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 25 minuten
Ingrediënten:
- 150 gram basmatirijst
- 1 kleine in roosjes gesneden bloemkool
- 100 gram babyspinazie
- koolzaadolie
- 1 fijngesneden rode ui
- 225 gram in grote blokjes gesneden halloumi
- 1 geplet en fijngesneden teentje knoflook
- een duimgroot stukje geraspte gemberwortel
- 1 theelepel kurkuma
- 2 theelepels hot curry poeder
- 1 fijngesneden rode peper
Bereidingswijze:
Kook de basmatirijst gaar in een rijstkoker of pan volgens de instructies op de verpakking.
Doe de bloemkool in een pan met kokend water en kook deze 5 minuten. Kook de laatste 2 minuten de babyspinazie mee, giet af en zet even weg.
Verhit ondertussen een beetje koolzaadolie in een koekenpan en bak hierin de rode ui 5 minuten.
Voeg daarna de halloumi toe en bak 5 minuten of totdat deze bruin is.
Voeg de knoflook, gember, kurkuma en hot curry poeder toe en fruit 1 minuut mee gevolgd door de gekookte basmatirijst. Roer alles goed door elkaar en breng op smaak met zout en peper.
Bestrooi de rijstschotel met de rode peper.
