Deze vezelrijke groentestoof met borlottibonen, trostomaten en salie is een heerlijk gerecht dat ook nog eens supergezond is!
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 45 minuten
Ingrediënten:
- olijfolie
- 2 fijngesneden uien
- 2 geperste teentjes knoflook
- 1 theelepel chilivlokken
- een handvol fijngesneden salieblaadjes
- 700 gram in kwarten gesneden trostomaten
- 1 theelepel kristalsuiker
- 800 gram afgespoelde en uitgelekte borlottibonen uit blik
- 400 gram sperziebonen
- 250 ml groentebouillon van 1 blokje
- een handvol fijngesneden oregano
- 250 gram mascarpone
- knapperig brood, voor erbij
Bereidingswijze:
Verhit een flinke scheut olijfolie in een grote diepe koekenpan en bak hierin de uien in 8 minuten zacht.
Voeg de knoflook, chilivlokken en salie toe en fruit 2 minuten mee.
Voeg de trostomaten en kristalsuiker toe en roer deze er doorheen. Breng zachtjes aan de kook en laat 5 minuten sudderen.
Voeg daarna de borlottibonen, sperziebonen en de bouillon toe en laat ongeveer 10 minuten stoven.
Voeg de oregano en mascarpone toe en meng er in 5 minuten doorheen. Breng eventueel op smaak met een beetje zout en peper en besprenkel met olijfolie extra vierge.
Serveer de groentestoof met knapperig brood.
