Het recept voor deze gevulde paprika’s met halloumi is eenvoudig en zo ongelooflijk lekker!
- Hoofdgerecht
- 4-6 personen
- bereidingstijd: 25 minuten en 1 uur oventijd
Ingrediënten:
- 2 rode, 2 gele en 2 groene paprika’s
- 2 geperste en fijngesneden teentjes knoflook
- olijfolie extra vierge
- 300 gram quinoa of bulgur of een mix hiervan
- 225 gram in blokjes gesneden halloumi
- 5 in ringetjes gesneden bosuitjes
- 1 fijngesneden rode peper
- 200 gram fijngesneden tomaten
- een paar eetlepels grof gesneden korianderblaadjes
- 2 theelepels harissa
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 190 graden.
Kook ondertussen de quinoa en/of bulgur gaar volgens de instructies op de verpakking, giet af en zet weg.
Bekleed een bakplaat met bakpapier. Halveer de paprika’s en verwijder de pitjes. Leg de paprikahelften met de snijkanten omhoog op het bakpapier.
Bestrooi de paprika’s met de knoflook, peper en zout en besprenkel ze met olijfolie.
Rooster de paprika’s 30 minuten in de oven totdat ze wat zachter zijn geworden.
Meng ondertussen in een grote kom de halloumi met de bosuitjes, rode peper, tomaten, koriander, harissa en 1 eetlepel olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Voeg de quinoa en/of bulgur toe en meng er goed doorheen. Breng weer op smaak met zout en peper.
Haal de bakplaat met de paprika’s uit de oven, leg de paprikahelften in een grote ovenschaal en schep het halloumimengsel in de paprika’s.
Besprenkel de paprika’s met olijfolie en rooster ze nog 30 minuten.
