Deze mooie Mexicaanse chilitaart met guacamole is ook nog eens superlekker en een fantastisch feestelijk gerecht met Kerst of op andere feestdagen!
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 25 minuten, 1 uur koeltijd, 30 minuten stooftijd en 50 minuten oventijd
Ingrediënten:
- 250 gram gezeefde bloem
- 150 gram in blokjes gesneden koude roomboter
- 1 ei + 2 eieren
- 2 eetlepels volle melk
- olijfolie
- 2 gesnipperde uien
- 2 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
- 1 fijngesneden rode peper
- 1 fijngesneden groene peper
- 500 gram rundergehakt
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1 theelepel pikant paprikapoeder
- een halve theelepel chilipoeder
- 1 theelepel kaneelpoeder
- 400 gram tomatenblokjes uit blik
- 200 gram afgespoelde en uitgelekte rode kidneybonen
- 200 gram afgespoelde en uitgelekte zwarte bonen
- 2 eetrijpe avocado’s
- 15 gram grof gesneden korianderblaadjes
- sap van 1 limoen
- 100 gram crème fraîche
- 1 bakje tuinkers of pittige kiemgroente
- zoete chilisaus
- ook nodig: een springvorm met een doorsnede van 28 cm en bakbonen
Bereidingswijze:
Voeg de bloem toe aan een mengkom, maak een kuiltje in het midden en voeg de boter, 1 ei en een snufje zout toe. Kneed met een elektrische mixer tot een egaal deeg. Voeg de melk toe zodat er een soepel deeg ontstaat.
Verpak het deeg in plasticfolie en leg 1 uur in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet de springvorm ondertussen goed in met boter of met een bakspray en bestuif met bloem.
Rol het deeg met een deegroller uit op een met bloem bestoven werkblad totdat je een grote cirkel hebt gekregen. Leg het deeg op de springvorm en druk het gelijkmatig uit in de vorm.
Bekleed het deeg met bakpapier en vul met bakbonen. Bak de deegbodem ongeveer 30 minuten in de oven of totdat de deegbodem licht gekleurd is.
Verhit ondertussen een scheutje olijfolie in een grote koekenpan en voeg de uien, knoflook en 1 rode peper toe en bak 3 minuten.
Voeg het gehakt toe en bak 5 minuten mee totdat het rul en goudbruin is.
Voeg de tomatenpuree, komijnpoeder, paprikapoeder, chilipoeder en kaneel toe en bak 2 minuten mee. Blus af met de tomatenblokjes.
Laat alles op laag vuur 30 minuten stoven.
Haal ondertussen de springvorm uit de oven, verwijder het bakpapier met de bakbonen en laat de deegbodem iets afkoelen.
Verlaag de oventemperatuur tot 175 graden.
Voeg na 30 minuten stooftijd de kidneybonen en zwarte bonen toe en meng er goed doorheen. Breng op smaak met zout en peper.
Klop de resterende 2 eieren los in een kommetje en meng deze ook door de chili.
Vul de deegbodem met de chili en zet de chilitaart nog 20 minuten in de oven.
Halveer de avocado’s, haal de pitten en het vruchtvlees eruit en pureer ze grof in een blender. Voeg de koriander, limoensap en crème fraîche toe aan de avocadopuree, meng er goed doorheen en breng op smaak met zout en peper.
Haal de chilitaart uit de oven, laat een beetje afkoelen en verdeel er de guacamole en tuinkers of kiemgroente over. Bestrooi met de groene peper en besprenkel met de chilisaus.
