Deze ultieme Carrot Cake met een roomkaasglazuur en noten is zacht, smeuïg en is heerlijk gekruid met kaneel en speculaaskruiden. Deze Carrot Cake is bovendien een prachtig dessert op een feestdag! Dit fantastische recept is gebaseerd op een recept van de foodblogger Jessica van Sweetest Menu.
- Zoet, dessert
- minimaal 12 stukken
- bereidingstijd: 25 minuten, 35 minuten oventijd en minimaal 1 uur afkoeltijd
Ingrediënten:
- 315 gram patentbloem
- 190 gram donkerbruine basterdsuiker
- 100 gram fijne kristalsuiker
- 1 grote theelepel bakpoeder
- 1/2 teelepel baksoda
- 1 eetlepel kaneelpoeder
- 1 eetlepel koek- en speculaaskruiden
- 240 ml zonnebloemolie
- 1 theelepel vanille-extract
- 3 grote eieren
- 180 ml melk en 2 eetlepels
- 200 gram geraspte wortels
- 110 gram fijngehakte walnoten en/of pecannoten bijvoorbeeld (ik heb pecannoten, macadamianoten en amandelen gebruikt) en nog een handje extra voor de topping
- 400 gram zachte roomkaas op kamertemperatuur
- 250 gram (liefst) icing sugar (te koop bij de groothandel of online) of poedersuiker
- ook nodig: 2 met bakpapier beklede bakvormen van 20 cm doorsnede
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Doe de bloem, basterdsuiker, kristalsuiker, bakpoeder, baksoda, kaneelpoeder en speculaaskruiden in een grote kom en meng alles door elkaar.
Schenk de zonnebloemolie, het vanille-extract, de eieren en 180 ml melk in een andere grote mengkom en meng alles kort met een mixer totdat alles net gemengd is.
Voeg bovenstaande droge ingrediënten inclusief de geraspte wortels en 110 gram fijngehakte noten toe aan de natte ingrediënten en mix totdat je een egaal beslag hebt gekregen.
Schenk het beslag in de 2 bakvormen, zet ze naast elkaar op een bakplaat en bak de cakes ongeveer 35 minuten of totdat ze gaar zijn.
Laat de cakes minimaal 1 uur afkoelen voordat je deze op een bord stort.
Maak ondertussen het roomkaasglazuur. Doe de roomkaas samen met de icing sugar in een mengkom en mix een paar minuten, voeg 2 eetlepels melk toe en mix totdat je een mooi zacht, egaal en glanzend glazuur hebt gekregen.
Leg 1 cake op een taartplateau of groot bord en verspreid hierop iets minder dan de helft van het glazuur. Leg hierop de resterende cake en smeer hierover het overgebleven glazuur uit.
Decoreer de Carrot Cake met een handje noten.
