Deze Red Velvet Cupcakes met een zoet glazuur van roomkaas, boter en poedersuiker zijn goddelijk! De cupcakes zijn licht van structuur, hebben een subtiele smaak van cacao en de topping is heerlijk romig!
- Zoet, cupcakes
- 12 cupcakes
- bereidingstijd: 25 minuten en 30 minuten oventijd
Ingrediënten:
- 60 + 50 gram ongezouten roomboter
- 150 gram fijne kristalsuiker
- 1 ei
- 25 gram cacaopoeder
- 1 zakje vanillesuiker van 8 gram
- 130 ml karnemelk
- 150 gram bloem
- 1 theelepel baksoda
- 1 eetlepel natuurazijn
- rode voedingskleurstof
- 250 gram poedersuiker
- 100 gram roomkaas
- ook nodig: een muffinbakvorm met 12 holtes, 12 papieren cupcakevormpjes en een spuitzak met een stervormig spuitmondje
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 170 graden.
Klop 60 gram boter, de kristalsuiker en de vanillesuiker licht en luchtig in een grote mengkom. Voeg het ei toe en klop tot een egale massa.
Meng het cacaopoeder, de rode voedingskleurstof en karnemelk met elkaar totdat je een mooie rode pasta hebt gekregen en voeg toe aan het botermengsel. Voeg de bloem toe en klop goed door elkaar. Voeg tenslotte de azijn en baksoda toe aan het beslag en meng goed totdat je een glad beslag hebt gekregen.
Leg de papieren cupcakevormpjes in de muffinbakvorm. Lepel het beslag in de vormpjes en zet de bakvorm 30 minuten in de oven totdat de cupcakes gaar zijn. Stort de cupcakes op een rooster en laat deze afkoelen. Snijd een stukje van de bovenkant van 1 of 2 cupcakes zodat je straks wat kruimels hebt als decoratie voor de topping.
Meng voor de topping de poedersuiker, roomkaas en 50 gram boter totdat het glazuur glad, licht en luchtig is. Doe het glazuur in de spuitzak en spuit mooie toeven op de cupcakes zodra deze zijn afgekoeld. Garneer de topping met wat kruimels.
