Deze Italiaanse risotto met pastinaak is lekker romig van smaak en heeft een heerlijke bite door de toegevoegde pastinaak!
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 45 minuten
Ingrediënten:
- olijfolie
- 800 gram geschilde en in blokjes gesneden pastinaken
- 2 fijngesneden sjalotjes
- 4 takjes verse tijm
- 300 gram (liefst) arboriorijst (risottorijst)
- 150 ml droge witte wijn
- 1 liter groentebouillon
- 2 eetlepels grof gehakte kappertjes
- 100 gram geraspte oude kaas
- 50 gram roomboter
Bereidingswijze:
Verhit een scheutje olijfolie in een braadpan met dikke bodem en bak de sjalotjes hierin 1 minuut.
Doe de pastinaak en tijm bij de sjalotjes en bak deze 2 minuten mee. Voeg de rijst toe en bak 1 minuut totdat de rijstkorrels glanzen. Schenk de wijn erbij en laat de rijst de wijn opnemen.
Voeg daarna rustig de bouillon toe. Kook de rijst op laag vuur in ongeveer 25 minuten gaar en romig. Zorg ervoor dat de rijst bijna alle bouillon heeft opgenomen.
Roer de helft van de kaas en de boter door de risotto. Besprenkel de risotto met wat olijfolie en bestrooi met de resterende kaas en de kappertjes. Breng op smaak met peper.
