Even het Oostenrijkse wintersportgevoel herbeleven met dit gerecht dat bij vrijwel elk restaurant langs een Oostenrijkse skipiste verkrijgbaar is! Ik heb in deze Gröstl wat hot currypoeder toegevoegd om het iets meer pit te geven maar dat kan je uiteraard ook weglaten of vervangen door kerriepoeder of kurkuma.
- Hoofdgerecht
- 6 personen
- bereidingstijd: 30 minuten
Ingrediënten:
- 50 gram boter
- 200 gram spekblokjes
- 2 fijngesneden uien
- 400 gram in plakjes gesneden champignons
- 1 rode paprika, in reepjes
- 2 theelepels karwijzaad
- 1 eetlepel hot currypoeder
- 1,5 kg vastkokende aardappels, in blokjes
- 6 eieren
- 2 eetlepels fijngesneden peterselie
Bereidingswijze:
Smelt 25 gram boter in een ruime koekenpan en bak de spekblokjes bruin en krokant. Bak de ui 1 minuut mee en schep de champignons, paprika en currypoeder erdoor. Bak dit mengsel nog circa 5 minuten.
Schep de aardappelblokjes erdoor en bak deze in ongeveer 25 minuten gaar en bruin.
Smelt ondertussen in een andere koekenpan de rest van de boter en bak 6 spiegeleieren.
Verdeel de Gröstl over 6 borden, leg er een spiegelei bovenop en bestrooi met de peterselie. Lekker met een witte koolsalade!
