Deze smaakvolle Thaise massaman curry met tofu is een fantastische vegetarische curry.
- Hoofdgerecht
- 4-6 personen
- bereidingstijd: 25 minuten en 45 minuten stooftijd
Ingrediënten:
- koolzaadolie
- 325 gram in blokjes gesneden stevige tofu
- 200 gram gepelde en in kwarten gesneden sjalotjes
- 3 kleine eetlepels Thaise rode currypasta
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1 theelepel kaneelpoeder
- 2 in stukken gesneden en gekneusde stengels citroengras
- 800 ml kokosmelk
- 2 eetlepels crunchy pindakaas
- 600 gram geschilde en in gelijke stukken gesneden iets kruimige aardappels
- Thaise vissaus, vegetarische vissaus voor een vegetarische curry of laat dit ingrediënt weg en vervang eventueel door een beetje zout
- een handvol korianderblaadjes, ter garnering
- gekookte pandanrijst, een komkommersalade en gebakken eieren, voor erbij
Bereidingswijze:
Verhit een paar eetlepels koolzaadolie in een hapjes- of braadpan en bak hierin de tofu op hoog vuur in 5 minuten rondom bruin. Verwijder de tofu daarna uit de pan en zet even weg.
Voeg nog een beetje koolzaadolie toe aan de pan en bak hierin de sjalotjes 5 minuten op middelhoog tot hoog vuur.
Voeg de rode currypasta, komijnpoeder, kaneelpoeder en citroengras toe en bak alles nog 3 minuten.
Schenk er de kokosmelk bij en voeg de pindakaas en aardappels toe. Breng de curry aan de kook en laat 25 minuten op middelhoog vuur koken.
Voeg de gebakken tofu toe en kook nog 20 minuten.
Proef en breng de massaman curry op smaak met vissaus of een beetje zout.
Bestrooi de curry met koriander en serveer met pandanrijst, een komkommersalade en gebakken eieren.
