Deze aubergine-ragù met rozenharissa is heerlijk met flatbread, rijst of pasta.
- Hoofdgerecht
- 4-6 personen
- bereidingstijd: 1 uur
Ingrediënten:
- 5 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
- 1 theelepel venkelzaad
- 1 eetlepel paprikapoeder
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1 theelepel kaneelpoeder
- olijfolie extra vierge
- 3 grote in grote blokjes gesneden aubergines
- 2 fijngesneden uien
- 1 grote eetlepel rozenharissa
- 1 eetlepel suiker
- 690 gram Italiaanse passata
- verkruimelde feta, ter garnering
- flatbread, rijst of pasta, voor erbij
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Meng in een kom 1 geplet en fijngesneden teentje knoflook met het venkelzaad, paprikapoeder, oregano, komijnpoeder, kaneelpoeder en een klein scheutje olijfolie extra vierge tot een dressing.
Voeg de aubergines toe en schep deze door de dressing.
Verspreid de gemarineerde aubergines over een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel met olijfolie extra vierge. Rooster de aubergines 30 minuten in de voorverwarmde oven.
Verhit ondertussen in een koekenpan een scheutje olijfolie extra vierge en bak hierin de uien 8 minuten op middelhoog vuur.
Fruit daarna de resterende 4 fijngesneden teentjes knoflook 2 minuten mee.
Voeg de rozenharissa, suiker en passata toe en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Laat 30 minuten op laag vuur stoven.
Voeg tenslotte de geroosterde aubergines toe en laat de ragù nog 10 minuten op laag vuur sudderen.
Bestrooi de harissa-ragù met feta en serveer met flatbread, rijst of pasta.
