Deze rode curry met kipgehakt en roerbakgroenten is snel en makkelijk te bereiden en superlekker.
- Hoofdgerecht
- 4-6 personen
- bereidingstijd: 30 minuten
Ingrediënten:
- zonnebloemolie
- 600 gram kipgehakt
- 300 gram Aziatische roerbakgroenten
- 70 gram Thaise rode currypasta van een goede kwaliteit
- 400 ml kokosmelk
- een scheutje vissaus
- een eetlepel suiker
- een handvol korianderblaadjes, ter garnering
- gekookte pandanrijst en gebakken eieren, voor erbij
Bereidingswijze:
Verhit een scheutje zonnebloemolie in een hapjes- of braadpan en bak hierin het kipgehakt in 5 minuten al omscheppend op middelhoog tot hoog vuur gaar.
Voeg de roerbakgroenten toe en bak deze nog eens 5 minuten.
Voeg de rode currypasta toe en fruit deze 2 minuten mee.
Schenk er de kokosmelk bij en breng rustig aan de kook. Laat 5 minuten op laag vuur sudderen.
Breng de curry tenslotte op smaak met de vissaus en suiker en bestrooi met koriander.
Serveer de rode curry met pandanrijst en gebakken eieren.
