Deze smoky chili met kidneybonen en cherrytomaatjes is heerlijk comfortfood in combinatie met wat rijst, verse guacamole en geraspte cheddar.
- Hoofdgerecht
- 6 personen
- bereidingstijd: 30 minuten en 1 uur stooftijd
Ingrediënten:
- koolzaadolie
- 2 grote fijngesneden uien
- 2 in stukjes gesneden rode puntpaprika’s
- 3 in stukjes gesneden stengels bleekselderij
- 2 theelepels gedroogde oregano
- 2 theelepels komijnpoeder
- 1 kleine theelepel pittig gerookt paprikapoeder
- een halve theelepel kaneelpoeder
- 1 eetlepel cacaopoeder
- 4 fijngesneden chipotle pepers in een adobosaus
- 800 gram cherrytomaatjes uit blik
- 2 blikken Mexicaanse chilibonen (van het merk Santa Maria heb ik gebruikt)
- ongeveer 180 gram uitgelekte geroosterde reepjes paprika uit een pot
- 2 eetlepels rode balsamico-azijn
- een handvol korianderblaadjes, ter garnering
- gekookte rijst, verse guacamole en geraspte cheddar, voor erbij
Bereidingswijze:
Verhit een scheutje koolzaadolie in een grote hapjes- of braadpan en bak hierin de uien, puntpaprika’s en bleekselderij in 7 minuten op middelhoog tot hoog vuur zacht.
Voeg de oregano, komijnpoeder, paprikapoeder, kaneelpoeder, cacaopoeder en chipotle pepers toe en bak 2 minuten.
Voeg de cherrytomaatjes, chilibonen, geroosterde paprika en balsamico-azijn toe en breng al roerende aan de kook.
Laat de chili 1 uur op laag vuur stoven. Proef en breng eventueel op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Bestrooi de chili met koriander en serveer met rijst, guacamole en cheddar.
