Deze fantastische Italiaanse tagliatelle met gekarameliseerde rode uien en ansjovis is een lekker gezond gerecht met veel smaak.
- Hoofdgerecht
- 6 personen
- bereidingstijd: 1 uur
Ingrediënten:
- milde olijfolie
- 6 in dunne halve ringen gesneden rode uien
- 40 gram fijngesneden bladpeterselie
- 4 gepelde teentjes knoflook
- sap van 2 citroenen
- een scheutje olijfolie extra vierge
- 50 gram uitgelekte ansjovisfilets uit een potje of 2 blikjes
- 2 blikjes tomatenpuree van 140 gram
- 500 gram tagliatelle
- een groene salade, voor erbij
Bereidingswijze:
Verhit een scheutje milde olijfolie in een grote koeken- of hapjespan en bak hierin de uien met een beetje zout 30 minuten op middelhoog vuur.
Bereid ondertussen de Gremolata. Doe de bladpeterselie, knoflook, citroensap en de olijfolie extra vierge in een keukenmachine en pureer tot een grove groene pesto. Breng op smaak met een beetje zout.
Voeg na 30 minuten de ansjovisfilets toe aan de pan met de gekarameliseerde uien en laat deze in een paar minuten smelten.
Schep er daarna de tomatenpuree doorheen en bak deze 5 minuten mee.
Kook ondertussen de tagliatelle in een grote pan met licht gezouten water al dente volgens de instructies op de verpakking. Bewaar een kopje kookvocht.
Giet de tagliatelle af en voeg deze samen met het kookvocht toe aan het uienmengsel. Breng royaal op smaak met versgemalen zwarte peper en voeg eventueel nog wat zout toe.
Roer alles goed door elkaar en serveer de pasta met de groene pesto (Gremolata) en een groene salade.
